Lille gourmande
La carbonade de poissons
Ingrédients
- 2 litres de bière brune.
- 2 kg de poissons maigres (limandes, lieu noir, cabillaud, lotte, barbu,…).
- 250 g de champignons de Paris.
- 100 g dӎchalotes.
- 100 g d”oignons.
- Thym, laurier, queues de persil.
- 25 g de cassonade brune.
- 1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain dӎpice.
- 50 g de farine.
- 80 g de beurre.
- 5 cl d”huile.
- Sel et poivre.
Temps de cuisson: 2 heures
Préparation
- Étêter et évider les poissons choisis, les mettre dégorger sous l”eau froide.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalotes et les champignons. Nouer ensemble le bouquet garni.
- Fariner les morceaux de poissons bien épongés, les faire revenir vivement avec le beurre et l”huile, puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons.
- Mouiller avec la bière. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, le pain, la cassonade, couvrir et cuire doucement pendant une petite heure.
- Servir directement dans le plat de cuisson, sans oublier de retirer le bouquet garni auparavant.
- Pour adoucir le goût de la bière, il est possible de mettre un peu de fumet de poisson dans la cuisson (1/2 litre environ).